Torrijas Veganas

Dificultad: Fácil

Tiempo de preparación: Una horita "con entretenía",

Raciones: 25 / 30 Torrijas.

Ingredientes:

• 2 barras de pan para torrijas.
• Litro y medio de leche de soja.
• La cáscara de un limón.
• 1 ó 2 ramitas de canela.
• 6 cucharadas de azucar moreno.
• 6 cucharadas de harina de garbanzo.
• 1 cucharadita de vinagre.
• Aceite de oliva.
• Canela en polvo.
• 2 cucharadas de azucar moreno y agua para hacer el almibar.

Realización:

Cocemos la leche de soja con la cáscara de limón, las ramas de canela y el azucar moreno.

Mientras se cuece la leche cortamos las dos barras de pan en rodajas gruesas, como de dos centímetros y medio, en diagonal.

Una vez haya hervido retiramos la leche de soja, quitamos la cáscara de limón y las ramas de canela.

Empapamos el pan en la leche de soja y las vamos depositando en una fuente.

Diluimos la harina de garbanzo en agua con el vinagre hasta que quede espeso pero a la vez suave.

Vamos pasando las torrijas por la mezcla de harina de garbanzo y las freímos en abundante aceite caliente como medio minuto por cada lado.

Las vamos sacando y dejando reposar en papel de cocina para que absorva el aceite.

Posteriormente procedemos a realizar el almibar disolviendo el azúcar moreno en el agua (puesta a calentar durante unos minutos) y removiendo para evitar que se pueda caramelizar.

Echamos el almibar sobre las torrijas y a continuación las espolvoreamos con unos granos de azúcar morenos y canela en polvo. Dejamos que se enfríen.

NOTA

Se puede utilizar cualquier tipo de pan pués no es imprescindible que sea especial para hacer torrijas. Sirve cualquier pan que tenga mucha miga, evitando así que se desmorone cuando lo remojemos en la leche de soja.

El vinagre lo utilizamos solamente para eliminar el sabor a garbanzo.

Ensalada de Coliflor

INTRODUCCION

La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas.

Es antioxidante, antiácida, antiinflamatoria.

Tiene efectos protectores contra diversos tipos de cáncer y la virtud de ser una verdura baja en calorías, grasa, sodio y rica en fibra y vitaminas.

DATOS NUTRICIONALES DE LA COLIFLOR

Calorías: 28 kcal. /100 gr.
Proteínas: 2.4 gr. / 100 gr.
Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 2.3 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 15

TIEMPO DE REALIZACION

• 40 minutos (aproximadamente).

UTILES A EMPLEAR

• Una olla.
• Un escurridor.
• Una fuente.

INGREDIENTES 

• 1 Coliflor.
• Aceite de Oliva.
• 4 dientes de ajo.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimenton.

PREPARACION

1. Lavamos la coliflor y la separamos en arbolitos.
2. Cocemos la coliflor en una cacerola con agua y abundante sal hasta que queden tiernas, casi al dente. (si no te gusta el olor que desprende la cocción, añadele un trozo de pan al agua de la cocción).
3. Una vez cocida dejamos escurrir la coliflor.
4. Cuando ya ha escurrido el agua, ponemos los arbolitos de la coliflor en una fuente y aliñamos con sal y vinagre al gusto.
5. En una sarten ponemos unas cucharadas de aceite de oliva. Freimos los ajos troceados en laminas y cuando están dorados, regamos la coliflor con éste aceite y con los ajitos.
6. Finalmente rociamos con pimenton dulce.

1. 
   

Crema de Esparragos.

INGREDIENTES (4 personas).

• 2 manojos de esparragos.
• 2 patatas.
• 3 puerros.
• 1 cebolla grande.
• 1 litro de caldo vegetal.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Aceite de Oliva.
• Una cucharada de crema de cacahuete o un puñado de almendras tostadas.

UTILES A EMPLEAR:

• Una cacerola.
• Una batidora.

PREPARACION:

• Cortamos los puerros y la cebolla y los rehogamos a fuego lento con un poquito de aceite de oliva.
• Agregamos las patatas, cortadas en trocitos y echamos el caldo vegetal (en su defecto, echamos agua con una pastilla vegetal), hasta que quede cubierto.
• Cocemos a fuego medio, con la tapa puesta, hasta que la patata esté blanda.
• Agregamos los esparragos (previamente hemos quitado las partes duras) y le damos un hervor.
• Retiramos del fuego, batimos bien con la batidora y lo reservamos.
• Cuando vayamos a consumirlo le damos otro hervor, añadiéndole la crema de cacahuete o las almendras tostadas, la pimienta blanca y la sal al gusto; pudiendo acompañarlo de picatostes de pan tostado, semillas de girasol o las mismas puntas de los espárragos, cocidas al vapor.

Gazpacho de Melón.

INGREDIENTES:

• 1/2 melón.
• 1 pepino.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 ó 2 dientes de ajo.
• pan.
• aceite.
• vinagre.
• sal.
• Pimienta.
  
• Agua muy fría y/o cubitos de hielo.
  

UTILES A EMPLEAR:

• Un bol.
• Batidora de vaso.
  

ELABORACIÓN:

• Quitamos las pipas al melón y lo picamos junto al pepino, el pimiento verde y la cebolla.
• Lo echamos en el vaso de la batidora con el ajo y el pan troceado.
• Batimos bien y añadimos el aceite, el vinagre y la sal.
• Batimos nuevamente para terminar añadiéndo una pizca de pimienta y agua.
• Se sirve muy frío, pudiendo añadir unos cubitos de hielo.
  

Tarator bulgaro (Sopa fría -vegana- de pepino y yogur).

El tarator es una especie de gazpacho hecho de pepino y yogur que en los balcanes también se toma como aperitivo o acompañamiento de otros platos. Yo lo recomiendo como primer plato, al estilo andaluz, que proporciona un toque muy sabroso, refrescante e impactante por su sabor.

INGREDIENTES (4 personas).

• 2 Pepinos
• 4 yogures naturales (yo lo utilicé de soja).
• 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto).
• Aceite (un buen chorro).
• Sal.
• Eneldo.
• Nueces ralladas o picadas (en su defecto yo utilicé piñones), tomate en trocitos o cebolleta.

UTILES A EMPLEAR:

• Un bol para realizar el Tarator.

PREPARACION:

• Pelamos los pepinos y los cortamos en cuadraditos pequeños.
• Para realizar la sopa utilizaremos agua muy fría a la que añadiremos cubitos de hielo si fuera necesario. Agregamos el aceite de oliva (calcular un cuarto de vaso por litro de agua), el ajo muy picadito (yo utilicé un picador), los yogures, la sal, el eneldo, y removemos todo muy bien.
• Por último, y como guarnición, echaremos nueces ralladas o picadas (como no tenía yo eché piñones), trocitos de tomate o de cebolleta. La guarnición es opcional, dándole un toque mas agradable.
• Se sirve muy frío.
  

Escalivada (Ensalada de verduras asadas).

INTRODUCCION.

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su denominación proviene del verbo"escalivar", que significa en catalán asar al rescoldo. En eso consiste precisamente esta receta: en asar pimientos, cebollas, berenjenas y tomates.

TIEMPO DE REALIZACION:

• Una hora.

UTILES A EMPLEAR:

• Una bandeja para horno.
• Una fuente para echar la escalivada.
  

INGREDIENTES:

• 2 Pimientos rojos.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 cebollas medianas.
• 3 tomates pequeños.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 200º. Posteriormente bajaremos la temperatura del horno a 180º.
2. Lavamos berenjenas, pimientos y tomates. Secamos las verduras y masajeamos las berenjenas y los mimientos con las manos embadurnadas en aceite. A continuación ponemos las verduras (excepto los tomates, que los meteremos mas tarde) en una bandeja para horno a media altura. Es menester que pinchemos varias veces con el cuchillo a las berenjenas para evitar que puedan reventar cuando las trabajemos.
3. A la media hora, metemos los tomates ya que éstos necesitan menor tiempo.
4. A la que abrimos el horno para introducir los tomates aprovechamos para dar la vuelta a las hortalizas.
5. Una vez que comprobemos que estan hechas apagamos el fuego y sacamos de la bandeja las hortalizas, dejándolas reposar por unos 20 - 25 minutos, a fín de poder pelarlas mejor.
6. Una vez peladas todas las hortalizas y quitadas las semillas de los pimientos, cortamos en tiras a lo largo y las colocamos en una fuente.
7. Por último, añadimos los dientes de ajo picados, sazonamos con sal y echamos un chorro generoso de aceite de oliva; pudiendo consumirla según nuestra preferencia, templada o fría.
   

Queso Vegetal

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de agua
  
• 4 cucharadas levadura de cerveza
• 4 cucharadas harina de maíz
• 2 cucharadas harina de trigo
• El zumo de un limón, de tamaño mediano.
  
• 2 dientes de ajo machacados (en su defecto 2 cucharaditas ajo en polvo.
  
• Una pizca de sal.
• 2 cucharadas aceite de oliva.

UTILES A EMPLEAR:

• Batidora de Mano.
• Vaso de la batidora.
• Una cacerola mediana.
• Un recipiente apropiado para el queso.
  

PREPARACION:

• Mezclamos todo, excepto el aceite y batimos con la batidora de mano.
• Echamos el contenido en una cacerola mediana y calentamos con el fuego fuerte. Esperamos a que haga burbujas durante medio minuto aproximadamente mientras movemos el contenido para evitar que se pegue.
• Tras el paso anterior echamos las dos cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua. Volvemos a batir.
• Ponemos la mezcla resultante en un recipiente (el queso quedará con esa forma) y dejamos en la nevera unas horas para que enfríe y solidifique.
  

OTRAS CONSIDERACIONES:

Este queso vegetal es ideal para pizzas, pasta, bocadillos, etc.