Tofu casero

El Tofu, que es un alimento tradicional oriental no es ni más ni menos que queso elaborado con leche de soja.

El Tofu no tiene sabor propio, por lo que actúa como esponja, asimilando el sabor de lo que se le añada.
A continuación os cuento como hago el Tofu casero.

Ingredientes:

3 litros de leche de soja.
2 ó 3 limones naturales.
Sal.

Utiles a emplear:

Una cacerola grande.
Un escurridor.
2 paños limpios de algodón fino o "de gasa".
Una cuchara de madera.
Un peso.

Preparación:

Lo primero que hacemos es exprimir los limones.

A continuación ponemos en la cacerola, a fuego medio, la leche de soja.
Calentamos la leche, moviendo frecuentemente la leche con la cuchara de madera para evitar así que se pueda pegar/quemar en el fondo del recipiente.

Una vez que comienza a hervir, no dejando que haga demasiada espuma y tampoco que suba en demasía, retiramos la cacerola del fuego y le añadimos el zumo de limón, mezclandolo bien.

Dejamos reposar la cacerola por espacio de 10 a 15 minutos, tiempo en que la leche de soja se vá cortando y templando en temperatura. Una vez templada, vertemos la leche en el escurridor, que previamente habremos cubierto con uno de los paños de algodón.

Dejamos, durante una hora aproximadamente, que se vaya colando el líquido para que quede únicamente el tofu en el trapo (el líquido que escurre es el suero). Transcurrido ese tiempo añadimos la sal y removemos. Seguidamente lo cubrimos con el otro paño de algodón y procedemos al prensado, poniéndole un peso encima.

Como se puede apreciar en la fotografía, utilizo como peso un tarro de cristal lleno de agua. La solidez del Tofu dependerá de la intensidad del prensado que realicemos.
Dejamos reposar durante unas horas en un sitio fresco.
Yo lo suelo hacer a última hora de la tarde, dejándolo en reposo durante toda la noche.
He aquí el resultado.