Veganesa (Mahonesa sin huevo)

Esta es una receta para todas aquellas personas que deséen sustituir el huevo en aquellos platos que tradicionalmente se acompañan de Mahonesa.
La Veganesa es eso; una mahonesa realizada con soja, por lo que será baja en colesterol pero que sí tendrá las calorías que aporta el aceite.

Tipo de cocina: Salsa.
Tiempo de preparación estimado: 10 minutos.
Tiempo de cocción: No tiene.
Grado de dificultad: Facil.

INGREDIENTES:

• Leche de soja (1/4 de vaso).
• Aceite de girasol (1 vaso).
  
• Sal.
• Unas gotas de zumo de limón o vinagre (opcional).
• Ajo en una cantidad estimada según el uso que vayamos a destinar a la salsa (opcional).

UTILES A EMPLEAR:

Batidora con su vaso.
Un cuenco para alojar la Veganesa.

PREPARACION:

Colocar la leche de soja a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, junto a la sal e ir batiendo a una potencia baja a la vez que añadimos poco a poco el aceite hasta conseguir la textura deseada.
Finalmente, añadimos el zumo de limón y el ajo (si procede), y batimos nuevamente para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.

En caso de que la Veganesa se cortase, añadiríamos un poco más de aceite.

OTRAS POSIBILIDADES:

1. A la salsa le podemos agregar zanahoria, remolacha, mostaza, aceitunas, aguacate. Así lograremos darle colores y toques diferentes de sabor.
2. Siendo generos@s con el ajo a utilizar podemos hacer Salsa Ali olí, espolvoreando sobre la misma perejil picado.
3. Si añadimos al final de la mezcla, 4 ó 5 pepinillos finamente picados, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de finas hierbas y batimos, obtendremos uns rica Salsa Tártara.

OTRAS CONSIDERACIONES:

Por tod@s es conocido que las comidas que contienen huevos crudos o pocos cocinados, como es el caso de la Mahonesa, ofrecen menor resistencia a la contaminación, especialmente en Verano. Si quieres evitar éste riesgo y seguir disfrutando de las comidas que se acompañan de ésta salsa (o similares, como el ali oli) sin duda, ésta es una buena opción.

Patatas con pimentón

Tipo de cocina:
Tiempo de preparación estimado:
Tiempo de cocción:
Grado de dificultad:

Ingredientes:
Utiles a emplear:
Preparación:

TAPENADE

• Tipo de cocina: Aperitivo.
• Tiempo de preparación estimado: 20 - 30 minutos.
• Tiempo de cocción: Ninguno.
• Grado de dificultad: Facil.

La salsa Tapenade es un alimento típico provençal, también conocida como "Olivada" o "Pasta de aceitunas".
La ingesta de aceitunas es aconsejada para prevenir enfermedades cardiovasculares por sus contenidos en ácidos insaturados y fibra. Son éstos dos principios activos los que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos.

Ingredientes:

• 1 taza de aceitunas negras (previamente deshuesadas).
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 cucharadita de romero.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 3 cucharaditas de zumo de limón natural.
• Aceite de Oliva (1/4 de taza).
• 1 trozo de Tofu blando (opcional).
• 1 ó 2 cucharaditas de alcaparras (yo no utilizo éste ingrediente).

Utiles a emplear:

• Batidora "de vaso" o "minipimer".
• Un bol o plato hondo.
  

Preparación:

En una batidora (ya sea "de vaso" o tipo "minipimer") colocamos las aceitunas, el tomillo, el romero, el ajo, el zumo de limón y opcionalmente el Tofu y las alcaparras.
Mientras batimos vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que formamos la pasta.
Terminamos colocando la pasta que hemos formado en un recipiente adecuado (bol o plato hondo) y le añadimos la pimienta negra.

Es ideal para tomar untado en rebanadas de pan tostado o, combinarlas con vegetales crudos tales como zanahoria, apio, etc.

Expertos en nutrición recomiendan el consumo de siete aceitunas díarias (25 gramos aprox.) pués genera los mismos efectos respecto a lo cardiovascular que el aceite de oliva.
Además, siempre será preferible éste aperitivo que las patatas fritas o los snaks pués 100 gramos de aceitunas son el equivalente de 150 calorías.
Ayuda al tratamiento del sobrepeso por su bajo contenido en calorías, además de poder consumirse en momentos de ansiedad.
Otra consideración es que las aceitunas negras tienen menor contenido en sodio y mayor en hierro, por lo que son recomendadas para personas con anemía y por aquellas otras que padezcan hipertensión leve.

Tofu en aceite con especias.

Ingredientes:

Tofu casero (ver receta),
aunque también se puede utilizar Tofu comprado en los comercios.
Aceite de oliva.
Media cucharadita de cada una de las siguientes especias:

• Cúrcuma.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Romero.
• Ajo en polvo.
• Jengibre.

Utiles a emplear:

Un tarro de cristal con tapa que sea lo suficientemente grande.

Preparación:

Cortamos el Tofu en tacos.
Molemos las especias (o las usamos de bote) y las mezclamos, poniendo una cantidad estimada en el fondo del tarro que vayamos a emplear.
Añadimos unos cuantos tacos de Tofu y los espolvoreamos con las especias, cubriéndolos con aceite.
Repetimos ésta operación hasta que utilicemos todo el Tofu.

Es importante rellenar el tarro con aceite casi hasta el borde, quedando el Tofu completamente cubierto.

Cerramos el tarro con la tapa y lo guardamos en un lugar oscuro (yo lo guardo en un mueble de la cocina, lejos de fuentes de calor), pudiendolo comer a partir del tercer o cuarto día.

Tofu casero

El Tofu, que es un alimento tradicional oriental no es ni más ni menos que queso elaborado con leche de soja.

El Tofu no tiene sabor propio, por lo que actúa como esponja, asimilando el sabor de lo que se le añada.
A continuación os cuento como hago el Tofu casero.

Ingredientes:

3 litros de leche de soja.
2 ó 3 limones naturales.
Sal.

Utiles a emplear:

Una cacerola grande.
Un escurridor.
2 paños limpios de algodón fino o "de gasa".
Una cuchara de madera.
Un peso.

Preparación:

Lo primero que hacemos es exprimir los limones.

A continuación ponemos en la cacerola, a fuego medio, la leche de soja.
Calentamos la leche, moviendo frecuentemente la leche con la cuchara de madera para evitar así que se pueda pegar/quemar en el fondo del recipiente.

Una vez que comienza a hervir, no dejando que haga demasiada espuma y tampoco que suba en demasía, retiramos la cacerola del fuego y le añadimos el zumo de limón, mezclandolo bien.

Dejamos reposar la cacerola por espacio de 10 a 15 minutos, tiempo en que la leche de soja se vá cortando y templando en temperatura. Una vez templada, vertemos la leche en el escurridor, que previamente habremos cubierto con uno de los paños de algodón.

Dejamos, durante una hora aproximadamente, que se vaya colando el líquido para que quede únicamente el tofu en el trapo (el líquido que escurre es el suero). Transcurrido ese tiempo añadimos la sal y removemos. Seguidamente lo cubrimos con el otro paño de algodón y procedemos al prensado, poniéndole un peso encima.

Como se puede apreciar en la fotografía, utilizo como peso un tarro de cristal lleno de agua. La solidez del Tofu dependerá de la intensidad del prensado que realicemos.
Dejamos reposar durante unas horas en un sitio fresco.
Yo lo suelo hacer a última hora de la tarde, dejándolo en reposo durante toda la noche.
He aquí el resultado.

Ensalada de tomate y kiwis

Tipo de cocina: Entrante.
Tiempo de preparación estimado: 10 minutos.
Tiempo de cocción: No tiene.
Grado de dificultad: Muy facil.

Ingredientes:

2 tomates para ensalada.
2 kiwis
Un puñado de Ajonjolí (semillas de Sésamo).
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los kiwis y cortalos a tu gusto.
Lava los tomates y cortalos en medias rodajas.
Mezcla ambos ingredientes en una ensaladera.
Espolvorear con ajonjoli y
aliñar con sal y aceite de oliva.