INGREDIENTES (4 personas).
- 2 manojos de esparragos.
- 2 patatas.
- 3 puerros.
- 1 cebolla grande.
- 1 litro de caldo vegetal.
- Sal.
- Pimienta blanca.
- Aceite de Oliva.
- Una cucharada de crema de cacahuete o un puñado de almendras tostadas.
- Una cacerola.
- Una batidora.
- Cortamos los puerros y la cebolla y los rehogamos a fuego lento con un poquito de aceite de oliva.
- Agregamos las patatas, cortadas en trocitos y echamos el caldo vegetal (en su defecto, echamos agua con una pastilla vegetal), hasta que quede cubierto.
- Cocemos a fuego medio, con la tapa puesta, hasta que la patata esté blanda.
- Agregamos los esparragos (previamente hemos quitado las partes duras) y le damos un hervor.
- Retiramos del fuego, batimos bien con la batidora y lo reservamos.
- Cuando vayamos a consumirlo le damos otro hervor, añadiéndole la crema de cacahuete o las almendras tostadas, la pimienta blanca y la sal al gusto; pudiendo acompañarlo de picatostes de pan tostado, semillas de girasol o las mismas puntas de los espárragos, cocidas al vapor.
