Ensalada de Coliflor

INTRODUCCION

La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas.

Es antioxidante, antiácida, antiinflamatoria.

Tiene efectos protectores contra diversos tipos de cáncer y la virtud de ser una verdura baja en calorías, grasa, sodio y rica en fibra y vitaminas.

DATOS NUTRICIONALES DE LA COLIFLOR

Calorías: 28 kcal. /100 gr.
Proteínas: 2.4 gr. / 100 gr.
Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 2.3 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 15

TIEMPO DE REALIZACION

• 40 minutos (aproximadamente).

UTILES A EMPLEAR

• Una olla.
• Un escurridor.
• Una fuente.

INGREDIENTES 

• 1 Coliflor.
• Aceite de Oliva.
• 4 dientes de ajo.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimenton.

PREPARACION

1. Lavamos la coliflor y la separamos en arbolitos.
2. Cocemos la coliflor en una cacerola con agua y abundante sal hasta que queden tiernas, casi al dente. (si no te gusta el olor que desprende la cocción, añadele un trozo de pan al agua de la cocción).
3. Una vez cocida dejamos escurrir la coliflor.
4. Cuando ya ha escurrido el agua, ponemos los arbolitos de la coliflor en una fuente y aliñamos con sal y vinagre al gusto.
5. En una sarten ponemos unas cucharadas de aceite de oliva. Freimos los ajos troceados en laminas y cuando están dorados, regamos la coliflor con éste aceite y con los ajitos.
6. Finalmente rociamos con pimenton dulce.

1. 
   

Crema de Esparragos.

INGREDIENTES (4 personas).

• 2 manojos de esparragos.
• 2 patatas.
• 3 puerros.
• 1 cebolla grande.
• 1 litro de caldo vegetal.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• Aceite de Oliva.
• Una cucharada de crema de cacahuete o un puñado de almendras tostadas.

UTILES A EMPLEAR:

• Una cacerola.
• Una batidora.

PREPARACION:

• Cortamos los puerros y la cebolla y los rehogamos a fuego lento con un poquito de aceite de oliva.
• Agregamos las patatas, cortadas en trocitos y echamos el caldo vegetal (en su defecto, echamos agua con una pastilla vegetal), hasta que quede cubierto.
• Cocemos a fuego medio, con la tapa puesta, hasta que la patata esté blanda.
• Agregamos los esparragos (previamente hemos quitado las partes duras) y le damos un hervor.
• Retiramos del fuego, batimos bien con la batidora y lo reservamos.
• Cuando vayamos a consumirlo le damos otro hervor, añadiéndole la crema de cacahuete o las almendras tostadas, la pimienta blanca y la sal al gusto; pudiendo acompañarlo de picatostes de pan tostado, semillas de girasol o las mismas puntas de los espárragos, cocidas al vapor.

Gazpacho de Melón.

INGREDIENTES:

• 1/2 melón.
• 1 pepino.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 ó 2 dientes de ajo.
• pan.
• aceite.
• vinagre.
• sal.
• Pimienta.
  
• Agua muy fría y/o cubitos de hielo.
  

UTILES A EMPLEAR:

• Un bol.
• Batidora de vaso.
  

ELABORACIÓN:

• Quitamos las pipas al melón y lo picamos junto al pepino, el pimiento verde y la cebolla.
• Lo echamos en el vaso de la batidora con el ajo y el pan troceado.
• Batimos bien y añadimos el aceite, el vinagre y la sal.
• Batimos nuevamente para terminar añadiéndo una pizca de pimienta y agua.
• Se sirve muy frío, pudiendo añadir unos cubitos de hielo.
  

Tarator bulgaro (Sopa fría -vegana- de pepino y yogur).

El tarator es una especie de gazpacho hecho de pepino y yogur que en los balcanes también se toma como aperitivo o acompañamiento de otros platos. Yo lo recomiendo como primer plato, al estilo andaluz, que proporciona un toque muy sabroso, refrescante e impactante por su sabor.

INGREDIENTES (4 personas).

• 2 Pepinos
• 4 yogures naturales (yo lo utilicé de soja).
• 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto).
• Aceite (un buen chorro).
• Sal.
• Eneldo.
• Nueces ralladas o picadas (en su defecto yo utilicé piñones), tomate en trocitos o cebolleta.

UTILES A EMPLEAR:

• Un bol para realizar el Tarator.

PREPARACION:

• Pelamos los pepinos y los cortamos en cuadraditos pequeños.
• Para realizar la sopa utilizaremos agua muy fría a la que añadiremos cubitos de hielo si fuera necesario. Agregamos el aceite de oliva (calcular un cuarto de vaso por litro de agua), el ajo muy picadito (yo utilicé un picador), los yogures, la sal, el eneldo, y removemos todo muy bien.
• Por último, y como guarnición, echaremos nueces ralladas o picadas (como no tenía yo eché piñones), trocitos de tomate o de cebolleta. La guarnición es opcional, dándole un toque mas agradable.
• Se sirve muy frío.
  

Escalivada (Ensalada de verduras asadas).

INTRODUCCION.

La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su denominación proviene del verbo"escalivar", que significa en catalán asar al rescoldo. En eso consiste precisamente esta receta: en asar pimientos, cebollas, berenjenas y tomates.

TIEMPO DE REALIZACION:

• Una hora.

UTILES A EMPLEAR:

• Una bandeja para horno.
• Una fuente para echar la escalivada.
  

INGREDIENTES:

• 2 Pimientos rojos.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 cebollas medianas.
• 3 tomates pequeños.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 200º. Posteriormente bajaremos la temperatura del horno a 180º.
2. Lavamos berenjenas, pimientos y tomates. Secamos las verduras y masajeamos las berenjenas y los mimientos con las manos embadurnadas en aceite. A continuación ponemos las verduras (excepto los tomates, que los meteremos mas tarde) en una bandeja para horno a media altura. Es menester que pinchemos varias veces con el cuchillo a las berenjenas para evitar que puedan reventar cuando las trabajemos.
3. A la media hora, metemos los tomates ya que éstos necesitan menor tiempo.
4. A la que abrimos el horno para introducir los tomates aprovechamos para dar la vuelta a las hortalizas.
5. Una vez que comprobemos que estan hechas apagamos el fuego y sacamos de la bandeja las hortalizas, dejándolas reposar por unos 20 - 25 minutos, a fín de poder pelarlas mejor.
6. Una vez peladas todas las hortalizas y quitadas las semillas de los pimientos, cortamos en tiras a lo largo y las colocamos en una fuente.
7. Por último, añadimos los dientes de ajo picados, sazonamos con sal y echamos un chorro generoso de aceite de oliva; pudiendo consumirla según nuestra preferencia, templada o fría.
   

Queso Vegetal

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de agua
  
• 4 cucharadas levadura de cerveza
• 4 cucharadas harina de maíz
• 2 cucharadas harina de trigo
• El zumo de un limón, de tamaño mediano.
  
• 2 dientes de ajo machacados (en su defecto 2 cucharaditas ajo en polvo.
  
• Una pizca de sal.
• 2 cucharadas aceite de oliva.

UTILES A EMPLEAR:

• Batidora de Mano.
• Vaso de la batidora.
• Una cacerola mediana.
• Un recipiente apropiado para el queso.
  

PREPARACION:

• Mezclamos todo, excepto el aceite y batimos con la batidora de mano.
• Echamos el contenido en una cacerola mediana y calentamos con el fuego fuerte. Esperamos a que haga burbujas durante medio minuto aproximadamente mientras movemos el contenido para evitar que se pegue.
• Tras el paso anterior echamos las dos cucharadas de aceite y 2 cucharadas de agua. Volvemos a batir.
• Ponemos la mezcla resultante en un recipiente (el queso quedará con esa forma) y dejamos en la nevera unas horas para que enfríe y solidifique.
  

OTRAS CONSIDERACIONES:

Este queso vegetal es ideal para pizzas, pasta, bocadillos, etc.

Croquetas Veganas (de zanahoria, pimiento, soja y cebolla).

El resultado final:



INGREDIENTES:

• 3/4 de litro o un litro de leche de avena (yo utilizo ésta leche en lugar de la de soja porque su sabor es mas neutro).
• harina integral (también se puede hacer con harina blanca)
• Aceite de oliva (dos o tres cucharadas).
• Sal.
• Nuez moscada.
  
• Una cebolla.
• 2 ó 3 zanahorias (según tamaño).
• 1 ó 2 pimientos verde (tipo italiano)
• Medio vaso de Soja testurizada fina.
• Agua.
• Harina de garbanzo.
• Pan rallado.
  

UTILES A EMPLEAR:

Espumadera.
Sarten.
batidor de varilla o batidor de roux.
Un plato hondo.
Un bol o recipiente.
Papel de cocina.

PREPARACION:

Lo primero que haremos será poner la soja texturizada en un recipiente con agua templada durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo la pondremos a escurrir para que quede completamente seca.

A continuacióm picaremos muy finamente la cebolla, las zanahorias y los pimientos. Lo sofreiremos todo en una sartén junto a la soja y lo reservaremos en un plato.

Seguidamente prepararemos la bechamel. Llegado éste punto es imprescindible actuar con paciencia, sin prisa alguna.
Para la cantidad de un litro de leche de avena emplearemos entre catorce y dieciseis cucharadas soperas de harina y sal al gusto.

En primer lugar pondremos la sartén al fuego con el aceite. Una vez que está caliente apartamos la sartén y vamos echando con una cuchara la harina a la sartén, moviéndola hasta que queda un poco tostada y se vá haciendo masa.
A continuación ponemos de nuevo la sartén a fuego moderado y le vamos añadiendo poco a poco la leche de avena, sin parar de mover hasta que la masa quede cocida y consistente. Llegado a éste punto añadimos la nuez moscada, la sal y el sofrito que tenemos reservado en el plato. Lo mezclamos bien y continuamos cociendo la mezcla en la sarten sin parar de moverla hasta que quede espesa. A continuación lo vaciamos en una fuente y dejamos que se enfríe.

(Esta fotografía es de la masa de las últimas croquetas que realicé, pero que no llevaban pimiento).

Una vez que tenemos la masa completamente fría procederemos a amasar las croquetas, cogiendo la masa con una cuchara y dandole forma con las manos, pasandolas por pan rayado y reservandolas todas en una bandeja grande.



Como no vamos a utilizar huevo para rebozarlas lo que vamos a hacer es emplear agua, en la cantidad que estimemos suficiente y le añadiremos harina de garbanzo de forma que quede una textura similar a la del huevo.
Procederemos a pasar las croquetas de una en una por el rebozado y nuevamente por pan rallado, friéndolas por tandas en bastante aceite caliente y sacándolas una vez adquieren color dorado.

Las iremos dejando en una fuente honda con papel de cocina en el fondo para que absorvan el aceite y no queden grasientas.
El resultado es el que podemos ver en la fotografía del inicio.

Veganesa (Mahonesa sin huevo)

Esta es una receta para todas aquellas personas que deséen sustituir el huevo en aquellos platos que tradicionalmente se acompañan de Mahonesa.
La Veganesa es eso; una mahonesa realizada con soja, por lo que será baja en colesterol pero que sí tendrá las calorías que aporta el aceite.

Tipo de cocina: Salsa.
Tiempo de preparación estimado: 10 minutos.
Tiempo de cocción: No tiene.
Grado de dificultad: Facil.

INGREDIENTES:

• Leche de soja (1/4 de vaso).
• Aceite de girasol (1 vaso).
  
• Sal.
• Unas gotas de zumo de limón o vinagre (opcional).
• Ajo en una cantidad estimada según el uso que vayamos a destinar a la salsa (opcional).

UTILES A EMPLEAR:

Batidora con su vaso.
Un cuenco para alojar la Veganesa.

PREPARACION:

Colocar la leche de soja a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, junto a la sal e ir batiendo a una potencia baja a la vez que añadimos poco a poco el aceite hasta conseguir la textura deseada.
Finalmente, añadimos el zumo de limón y el ajo (si procede), y batimos nuevamente para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes.

En caso de que la Veganesa se cortase, añadiríamos un poco más de aceite.

OTRAS POSIBILIDADES:

1. A la salsa le podemos agregar zanahoria, remolacha, mostaza, aceitunas, aguacate. Así lograremos darle colores y toques diferentes de sabor.
2. Siendo generos@s con el ajo a utilizar podemos hacer Salsa Ali olí, espolvoreando sobre la misma perejil picado.
3. Si añadimos al final de la mezcla, 4 ó 5 pepinillos finamente picados, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de finas hierbas y batimos, obtendremos uns rica Salsa Tártara.

OTRAS CONSIDERACIONES:

Por tod@s es conocido que las comidas que contienen huevos crudos o pocos cocinados, como es el caso de la Mahonesa, ofrecen menor resistencia a la contaminación, especialmente en Verano. Si quieres evitar éste riesgo y seguir disfrutando de las comidas que se acompañan de ésta salsa (o similares, como el ali oli) sin duda, ésta es una buena opción.

Patatas con pimentón

Tipo de cocina:
Tiempo de preparación estimado:
Tiempo de cocción:
Grado de dificultad:

Ingredientes:
Utiles a emplear:
Preparación:

TAPENADE

• Tipo de cocina: Aperitivo.
• Tiempo de preparación estimado: 20 - 30 minutos.
• Tiempo de cocción: Ninguno.
• Grado de dificultad: Facil.

La salsa Tapenade es un alimento típico provençal, también conocida como "Olivada" o "Pasta de aceitunas".
La ingesta de aceitunas es aconsejada para prevenir enfermedades cardiovasculares por sus contenidos en ácidos insaturados y fibra. Son éstos dos principios activos los que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos.

Ingredientes:

• 1 taza de aceitunas negras (previamente deshuesadas).
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 cucharadita de romero.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 3 cucharaditas de zumo de limón natural.
• Aceite de Oliva (1/4 de taza).
• 1 trozo de Tofu blando (opcional).
• 1 ó 2 cucharaditas de alcaparras (yo no utilizo éste ingrediente).

Utiles a emplear:

• Batidora "de vaso" o "minipimer".
• Un bol o plato hondo.
  

Preparación:

En una batidora (ya sea "de vaso" o tipo "minipimer") colocamos las aceitunas, el tomillo, el romero, el ajo, el zumo de limón y opcionalmente el Tofu y las alcaparras.
Mientras batimos vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta que formamos la pasta.
Terminamos colocando la pasta que hemos formado en un recipiente adecuado (bol o plato hondo) y le añadimos la pimienta negra.

Es ideal para tomar untado en rebanadas de pan tostado o, combinarlas con vegetales crudos tales como zanahoria, apio, etc.

Expertos en nutrición recomiendan el consumo de siete aceitunas díarias (25 gramos aprox.) pués genera los mismos efectos respecto a lo cardiovascular que el aceite de oliva.
Además, siempre será preferible éste aperitivo que las patatas fritas o los snaks pués 100 gramos de aceitunas son el equivalente de 150 calorías.
Ayuda al tratamiento del sobrepeso por su bajo contenido en calorías, además de poder consumirse en momentos de ansiedad.
Otra consideración es que las aceitunas negras tienen menor contenido en sodio y mayor en hierro, por lo que son recomendadas para personas con anemía y por aquellas otras que padezcan hipertensión leve.

Tofu en aceite con especias.

Ingredientes:

Tofu casero (ver receta),
aunque también se puede utilizar Tofu comprado en los comercios.
Aceite de oliva.
Media cucharadita de cada una de las siguientes especias:

• Cúrcuma.
• Pimienta negra.
• Tomillo.
• Romero.
• Ajo en polvo.
• Jengibre.

Utiles a emplear:

Un tarro de cristal con tapa que sea lo suficientemente grande.

Preparación:

Cortamos el Tofu en tacos.
Molemos las especias (o las usamos de bote) y las mezclamos, poniendo una cantidad estimada en el fondo del tarro que vayamos a emplear.
Añadimos unos cuantos tacos de Tofu y los espolvoreamos con las especias, cubriéndolos con aceite.
Repetimos ésta operación hasta que utilicemos todo el Tofu.

Es importante rellenar el tarro con aceite casi hasta el borde, quedando el Tofu completamente cubierto.

Cerramos el tarro con la tapa y lo guardamos en un lugar oscuro (yo lo guardo en un mueble de la cocina, lejos de fuentes de calor), pudiendolo comer a partir del tercer o cuarto día.

Tofu casero

El Tofu, que es un alimento tradicional oriental no es ni más ni menos que queso elaborado con leche de soja.

El Tofu no tiene sabor propio, por lo que actúa como esponja, asimilando el sabor de lo que se le añada.
A continuación os cuento como hago el Tofu casero.

Ingredientes:

3 litros de leche de soja.
2 ó 3 limones naturales.
Sal.

Utiles a emplear:

Una cacerola grande.
Un escurridor.
2 paños limpios de algodón fino o "de gasa".
Una cuchara de madera.
Un peso.

Preparación:

Lo primero que hacemos es exprimir los limones.

A continuación ponemos en la cacerola, a fuego medio, la leche de soja.
Calentamos la leche, moviendo frecuentemente la leche con la cuchara de madera para evitar así que se pueda pegar/quemar en el fondo del recipiente.

Una vez que comienza a hervir, no dejando que haga demasiada espuma y tampoco que suba en demasía, retiramos la cacerola del fuego y le añadimos el zumo de limón, mezclandolo bien.

Dejamos reposar la cacerola por espacio de 10 a 15 minutos, tiempo en que la leche de soja se vá cortando y templando en temperatura. Una vez templada, vertemos la leche en el escurridor, que previamente habremos cubierto con uno de los paños de algodón.

Dejamos, durante una hora aproximadamente, que se vaya colando el líquido para que quede únicamente el tofu en el trapo (el líquido que escurre es el suero). Transcurrido ese tiempo añadimos la sal y removemos. Seguidamente lo cubrimos con el otro paño de algodón y procedemos al prensado, poniéndole un peso encima.

Como se puede apreciar en la fotografía, utilizo como peso un tarro de cristal lleno de agua. La solidez del Tofu dependerá de la intensidad del prensado que realicemos.
Dejamos reposar durante unas horas en un sitio fresco.
Yo lo suelo hacer a última hora de la tarde, dejándolo en reposo durante toda la noche.
He aquí el resultado.

Ensalada de tomate y kiwis

Tipo de cocina: Entrante.
Tiempo de preparación estimado: 10 minutos.
Tiempo de cocción: No tiene.
Grado de dificultad: Muy facil.

Ingredientes:

2 tomates para ensalada.
2 kiwis
Un puñado de Ajonjolí (semillas de Sésamo).
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Pelar los kiwis y cortalos a tu gusto.
Lava los tomates y cortalos en medias rodajas.
Mezcla ambos ingredientes en una ensaladera.
Espolvorear con ajonjoli y
aliñar con sal y aceite de oliva.